Boa
tarde amigos,
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Filé de Pescada com batatas e cenoura cozidas. Imagem em-
prestada de guiadacozinha.com.br.
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No
fim de semana prolongado pelo feriado de Corpus Christi da quinta, finalmente
conseguimos dar um pulo aqui na Riviera, driblando os compromissos
profissionais, familiares e sociais (ufa!). No início do inverno, o frio por
aqui passou longe. À noite um ventinho leve, não muito gelado, pode lembrar um
pouco a estação. Nada para pôr blusa ou roupa mais pesada. Bem, ontem demos um
pulo até o centro de Bertioga para comprar peixes e frutos do mar no seu concorrido Mercado de Peixes. Quanto aos itens preferidos da família estão o camarão rosa, branco e o
sete barbas, carne de siri e, dentre os peixes, o salmão, o caçonete (que quase
nunca se encontra por aqui) e especialmente a pescada, esse peixe fantástico que reúne cerca de 30 espécies de sabor
e qualidade equivalentes.
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Em imagem de abobora-pingodoce. pescada ao purê de abóbora,
uma das iguarias das muitas possíveis com esse peixe magro e
saboroso.
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A pescada é um peixe de água salgada muito apreciado
pela culinária tradicional. Pescada branca, amarela, Cambuci ou pescadinha[1],
a variação está mais na aparência e tamanho do que no sabor, praticamente
igual. A pescadinha, como indica o nome, é a menorzinha, em média com 25 cm. A
amarela, maior, mede, ainda em média, 80 cm. e pesa 1,5 kg. A pescada branca,
mais popular por aqui, é a de sabor mais suave e ideal para ser servida em filés
fritos, empanado em farinha de trigo ou fubá. Com arroz branco ou integral e
legumes cozidos garante uma refeição nutritiva e leve.
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Bela imagem desse paraíso chamado Riviera de São Louren-
ço, litoral norte de São Paulo. Foto emprestada de o-que-
fazer-em-sua-viagem.com.br.
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A Cambuci tem sabor
pouco mais intenso ou acentuado e é ideal, com pele, para caldeiradas e moquecas, embora também
possa garantir bons pratos em postas ou lombo com arroz, batatas, legumes
cozidos, empanadas ou ainda à dorê. As pescadas são peixes com pouca gordura,
boa para quem quer emagrecer ou sofre com mal de estômago, mas que contém purinas, um composto que
aumenta a taxa de ácido úrico, pelo que não é indicada para quem sofre de gota,
especialmente nas crises. É fonte de cálcio, fósforo, ômega 3, potássio e selênio.
Por isso combate os terríveis radicais livres, mais uma vantagem no seu consumo.
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Banca de peixes no Mercado de
Peixes de Bertioga, oferecendo
a pescada cambucu.
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Enfim um peixe extremamente versátil que alimenta uma série de possibilidades
na cozinha, com as versões em postas, lombo, rolinhos recheados, sashimi,
caldeiradas, moquecas ou iscas empanadas e fritas, para acompanhar aquela
cervejinha estupidamente gelada sob o sol e mar, numa bela praia, como esta aqui da Riviera de São Lourenço, no litoral norte de São Paulo. Ah! A Pescada é um peixe importante no movimento da pesca e do comércio de
pescados, em particular para duas
comunidades litorâneas: Bertioga no Estado de São Paulo e Paraty no Estado do
Rio de Janeiro.
O preço do quilo dos três tipos de pescada no dia de ontem no Mercado de Peixes de Bertioga: Pescada branca: R$22; Pescada amarela: R$26; Pescada Cambucu R$29.
Abraço
amigos e bom final de semana.
[1] Pescada-verdadeira, pescada-de-dente,
pescada-do-reino, cambuci, corvina, pescada-bacalhau, dentão, rabo-seco,
pescada-real são alguns outros nomes que se atribuem à espécie nesse continente
de diversidade cultural e linguistico que é o nosso Brasil.
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